תהליך טמפרור השוקולד

טימפרור השוקולד הוא תהליך של חימום וקירור השוקולד.
תכליתו “לסדר” את גבישי הקקאו ,הסוכר והשומן בסדר הנכון וכל זאת בכדי שנוכל לקבל תערובת ציפוי חלקה ומבריקה.
תהליך טימפרור השוקולד מאפשר לשוקולד להישאר יציב , מבריק ושלא יימס במגע יד אדם גם לאחר שסיימנו לעבוד איתו כגון הכנת פרלין, סוכריות שוקולד על מקל ועוד.
במידה ואנו מעוניינים ליצור ציפוי לפרלינים, להשתמש בשקפים או בדפי טרנספר אנחנו חייבים תחילה לטמפרר את השוקולד אחרת לא נשיג את המטרה שלנו.

1. לצורך טימפורור השוקולד עלינו להצטייד במד -חום דיגיטלי למזון
2. בקערה מתיכים 2/3 מכמות השוקולד עד להתכה מוחלטת – לטמפ’ של 40-45 מעלות
3. בוחשים את השקולד ותוך כדי בחישה מוסיפים שוקולד עד להורדת הטמפ’ ל 35 מעלות וברגע שהגענו לטמפ’ של 35 מעלות אין להוסיף יותר שוקולד.
4. ממשיכים לבחוש את השוקולד עד להגעה לטמפ’ של 31.5 מעלות.

זהו , השוקלד טומפרר שיהיה לכם המשך עבודה מהנה וטעימה.